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台南市北区イタリア料理店
作品として味わうコース料理で、シェフ自身の方向性を軸に構成されています。
店舗情報
要予約
看板料理
うさぎ肉とハヤトウリのタルト
フレッシュなうさぎ肉、長ねぎ、砂糖漬けの柑橘ピール、松の実を詰め、ハヤトウリを巻いた一品。生地はバターの香りが豊かです。
白カリフラワーとホタテ
異なる食感の白カリフラワーをピューレとスライスで仕立て、すっきりした甘さと立体的な甘みを表現。ミントオイルを添え、ホタテはちょうどよい火入れです。
炭火焼きキャベツ
全植物性のキャベツ料理を炭火で焼き、外側に炭の香りとほろ苦さ、内側に清らかな甘みと歯切れのよさ。発酵きのこ、ライ麦ビール、蜂蜜酒、ホースラディッシュのソースが刺激を整えます。
ブルーロブスターのパスタ
身は甘く火入れもちょうどよく、自家製デュラム小麦の麺がムール貝風味のクリームと出汁を吸い、旨味が凝縮します。
トマトとケッパーのリゾット
複数のトマトの澄んだ汁を米に含ませ、乾燥ケッパーが穏やかな酸味と塩気の香りを添えます。トマトの風味が米に溶け込み、食感はふっくらしています。
店舗情報
- 予約
- 予約が必要です。
知っておくべきこと
向いている人
- シェフの解説を楽しめる人
知っておくべきこと
- 一度の食事で、18:00から23:00まで、約5時間かかった記録があります。
- 予約が非常に取りにくかったことがあります。
- バリアフリー席、バリアフリー駐車場は提供されていません。