寿司芳 台北 Sushiyoshi Taipei
台北市大安区寿司店
日本とフランスの技法を組み合わせた創作寿司。前菜から寿司まで、それぞれに見どころがある。
看板料理
牡丹海老のイタリア風薄切り・乾燥魚子・海老ペーストのアイスクリーム
牡丹海老の薄切りはやわらかく甘みがあり、濃厚な海老ペーストのアイスクリームは後味が軽やか。魚子は淡い塩味のアクセントにとどまる。
小樽バフンウニの軍艦巻き
ウニは甘みがあり生臭さがなく、シャリとの比率もよい。今回は温度が低く、甘みと食感にやや影響した。
軟絲バーガー
軟絲の頭と耳をパティにし、トマト、最中、酢飯のクリスプ、フライドオニオンを合わせる。甘みと重なる複数のサクサクした食感が調和する。
マグロ大トロ
10日熟成で脂の香りとマグロの香りが凝縮し、生の大トロより甘みは控えめ。筋がなく、厚みのあるおいしさが残る。
玉子焼き
しっとりきめ細かく、ケーキに近い食感。水分がありながらべたつかないこともある一方、別の回には柔らかなケーキのように感じられた。
店舗情報
- コスパ評価
- 価格帯は高め。特別な日に向いている。
- 予約
- 予約が必要。
知っておくべきこと
向いている人
- 創作料理が好きな人
向かない人
- 酸味のある酢飯や強いわさびが苦手な人
知っておくべきこと
- 人目を避けた個室があり、室内にトイレを備える。
- 酢飯の量や料理の提供ペースは相談できる。