TABLEAU by Craig Yang
台北市大安区ブラッセリー
フレンチと台湾の辦桌料理を融合し、創意ある組み合わせで独特の風味を表現。
看板料理
チョコレート豚の蜜汁スペアリブ
「チョコレート豚」は豚の品種名で、チョコレート味ではない。蜜汁スペアリブに藜麦の衣をまとわせ、肉はしっかりしつつ柔らかくジューシーで、金柑ソースが脂をさっぱりさせる。
宜蘭蝦餅
蝦餅は香りが立ち、外はカリッと中は新鮮。ほのかに酸味のあるバルサミコのパールが味に層を加える。
牛すじの汁なし麺
麺は弾力があり、ソースは濃厚で豚脂の風味がある。牛すじは口の中でほどけ、チリソースは辛さがあり、量はやや少なめ。
海魚の澄ましスープ
龍膽石斑で仕立てた澄まし魚スープで、魚肉はコラーゲンが豊富で臭みがない。パリッとした魚皮に馬告の香りが重なる。
ピーナッツ・シンフォニー
アーモンドミルクのアイスクリームにピーナッツのクリスプを合わせ、上品で濃厚、食感にも軽い歯ざわりがある。
店舗情報
- 予約
- 予約が必要。
知っておくべきこと
向かない人
- 静かな会話や料理説明の聞き取りやすさを重視する人
隠れたコスト
- 個室でNT$20,000の最低利用額だった例あり
知っておくべきこと
- ある回はコース料理が各テーブル同じ進行で提供され、先に食べ終わっても待つ流れで、食事は約2時間。
- 小皿料理や菓子、チリソースがメニューに載らず、サービスで提供された例がある。
- コースの残金を現金または振込のみで支払った例がある。