fumée Yakitori
台北市中山区焼き鳥店
鶏のさまざまな部位と口直しの料理を織り交ぜた、複数品の焼き鳥コース。
店舗情報
要予約
看板料理
鶏レバームースの最中餅
濃厚な鶏レバーソースを最中餅に詰め、紅心グアバのドライフルーツを合わせて、甘味・塩味・旨味と弾力を楽しめる。マスカルポーネ、グアバ、クランベリーのドライフルーツ、バルサミコ酢を合わせたこともあり、その場合はレバーの風味が穏やか。
半熟うずら卵
半熟でなめらか、卵の香りが濃く、口に入れると甘じょっぱさが弾ける。
鶏肉ハム
30日低温熟成した鶏もも肉を薄切りにしたもので、食感はイベリコ豚に近い。塩味はやや強めで、お酒に合う。
馬告鶏砂肝
砂肝は弾力があり臭みがなく、馬告がレモングラスのような香りを添える。
店舗情報
- 予約
- 以前は予約が非常に取りにくかった。
知っておくべきこと
知っておくべきこと
- 追加の焼き物は季節やメニューで変わり、日曜日には提灯がないこともあった。
- ラーメンは、待ち時間が長く、スープの油分が重く感じられたこともある。