Circum
台北市中山区レストラン
慣れ親しんだ中華の味を解体・再構成し、現代的な食事の構成で文化的な文脈を持つメニューに仕立てている。
店舗情報
要予約
看板料理
七巧板
多彩な小皿を解体して再構成し、甘味・酸味・苦味・塩味・うま味・辛味・しびれ・香りの八つの味わいを楽しめる。
佛跳牆風味の蒸し卵
蒸し卵を土台に、かつお節、干し貝柱、ハムのエッセンス、ナマコ、しいたけを重ね、乾焼きで仕上げた、厚みがありながら繊細な味わい。
魚片の天ぷら、刻み唐辛子添え
紫蘇の葉で包んで揚げ、外はカリッと中はしっとり。高粱酒と臘八蒜の酸味香るソースに、刻み唐辛子の控えめな辛さを重ねる。
蘭州牛肉麺
スープはコクがある一方、牛肉は淡く感じることがあり、麺はやや粘り気がある可能性がある。
知っておくべきこと
隠れたコスト
- 水代が別途請求され、ペアリングを注文しなくても免除されなかった例がある。
知っておくべきこと
- デザートにはくじ引きで決まる一品があり、詩の札が添えられる。
- トイレは商業施設と共用。
- 食べられない食材の希望に対し、食材を変更した例がある。